2 stk.
Dag1:
350 g surdeig
250 g Regal hvetemel
750 g Real sammalt rug fin/grov (grovhet etter ønske)
8 dl vann
1 1/2 ss salt
Dag2:
1/2 dl øl
1 dl vann
1 ss brunt sukker
450 g rugkjerner
(ønsker du uten kjerner kan du erstatte dette med 450 g Regal hvetemel eller sammalt rug grov/fin)
1. bakedag:
Bland rugmel og hvetemel og vann i blandingen litt og litt av gangen. Rør saltet med surdeigen. Deigen blir svært tynn. Sett deigen til heving tildekket med et klede et døgn i romtemperatur.
2. bakedag:
Ta 3 dl av deigen og gjem til neste gang du skal bake. Rør øl, sukker og rugkjerner inn i resten av den hevede deigen. Fordel den i to smurte former. La brødene etterheve, lunt og tildekket, i 6-8 timer.
Steketid:
1 1/2 time i en 175 graders forvarmet ovn ( varmluft 160 grader). Ta brødene ut av formene og dekk dem med et rent kjøkkenhåndkle.