Fiberbygg

Publisert 12. april 2010

- de nye melsortene av bygg som virkelig skiller seg ut i gunstig retning i forhold til det helsemessige – og det teknologiske området.

 
I gamle dager ble bygg mye brukt i den daglige kosten i Norge, men i midten av forrige århundre  begynte man å spise mer og mer hvete, og bygg gikk over til å bli brukt til dyrefòr og litt til ølbrygging. Derfor ble forskningen og utviklingen av sorter i hovedsak opptatt av på hva som er bra for dyrene - og for ølet,  og det passer ikke alltid så bra sammen med det som er bra for oss mennesker.  Spesielt gjelder dette de løselige kostfibrene, betaglukaner, som har stor betydning for å få redusert et høyt kolesterolnivå i blodet – og i tillegg er det mat for de ”gode bakteriene” i tykktarmen.

I samarbeide med Nofima Mat har Lantmännen Cerealia funnet fram til to unike sorter bygg som har disse egenskapene, dvs. de har nesten dobbelt så høyt innhold av disse løselige kostfibrene i forhold til hva vanlig konvensjonell bygg har.

I Norge er det godkjent for dyrking over 20 forskjellige sorter bygg, og det er avlingsnivå og egnethet til dyrefòr som avgjør hva bonden dyrker. Det var derfor ikke så lett å finne fram til noen sorter som er egnet for vårt formål.  Etter å ha ”scannet”  gjennom både nye og gamle sorter – norske og utenlandske, kom vi fram til en gammel norsk sort og en ny svensk sort. Problemet var bare at den gamle norske sorten var gått ut av produksjon, det var ingen som dyrket den lenger. Det lå kun noe igjen på et beredskapslager. Så da var det å gå i gang med å oppformere denne sorten – og det tar tid! Den andre sorten var svensk, og måtte prøvedyrkes og godkjennes for norske forhold. Når alt dette var gjort, måtte vi finne produsenter som ville være med på å dyrke dette kornet. Vi fikk i gang et samarbeide med ”Frogn Korn”, en sammenslutning av bønder i Frogn som vi inngikk kontrakt med, for å dyrke dette unike kornet.

REGAL har valgt å kalle denne serien av byggprodukter for FIBERBYGG.

Hva er det som er så unikt med dette kornet sammenlignet med et vanlig konvensjonelt byggkorn?

• Fiberbygg fullformalt er malt av hele kornet, dvs. 100 % utmalingsgrad, og kan med rette kalle seg et fullkornsmel eller et sammalt mel, i motsetning til de fleste andre byggprodukter, herunder hele- og halve byggryn, byggmel eller byggflak. Fiberbygg fullformalt er et mel med hele 17 % kostfiber, noe som er klart mye mer enn kostfiberinnholdet i de vanligste kornsortene.

• De løselige kostfibrene, betaglukan, som disse kornsortene innholder så mye av sammenlignet med vanlig bygg, kan redusere kolesterolnivået i blodet, som igjen kan redusere hjerte- og karsykdommer

• Innholdet av antioksidanter i bygg er meget høyt, og ser man på både bundne og frie antioksidanter, er innholdet omtrent som for blåbær. De fleste av disse antioksidantene ligger også ute i de ytre skallagene, derfor er alt med i fullkornsmelet.

• Den utpregede, litt emne , byggsmaken, er mye mildere i Fiberbygg, fordi sorten har en mye mildere smak enn vanlig konvensjonell bygg. Dette gjør også at man kan blande inn relative store andeler bygg i baksten, uten at man får en altfor kraftig emmen smak.
 

Fokus på helse er en trend som tydeligvis ikke er et bare er et blaff og som vil forsvinne etter kort tid. Folk blir mer og mer fokusert på hva de spiser og hvordan kosten kan påvirke både yteevne og redusere muligheten til å få de økende livsstilsykdommer. Denne trenden gjelder også for forskere. Stadig flere prosjekter får bevilgninger for å undersøke om  kosten kan redusere risiko for utvikling av sykdommer.

Vi som produserer og selger noe av den viktigste matvaregruppen til den norske befolkningen, nemlig brødet, bør informere våre kunder om fordelen med å spise brød med mye sammalt/fullkorn i, og som innholder mye kornfiber.

Hva gjør fiber for oss?

Munnhelse- Fiberrik mat trenger å bli tygd ekstra godt. Økningen av spytt nøytraliserer bakterier som forårsaker karies og på den måten forhindrer dette hull i tennene. Økt sirkulasjon i munnhulen senker også risikoen for tannkjøttbetennelse.

Metthetsfølelse - Fiber senker magesekkens tømningsgrad. Dette gir økt metthetsfølelse og øker tiden for maten til å bli sugd opp i blodet. Blodsukkernivået øker og minker saktere med  ingen plutselige fall eller kraftig økning.

Vektkontroll - I tillegg til økt metthetsfølelse, hindrer fiber også absorpsjon av ekstra energi og øker fordøyelsesgraden.

Senker risiko for diabetes (type 2) - En høyfiber diett har blitt bevist å redusere risiko for å utvikle type 2 diabetes. En slik diett er også nøkkelen til å behandle sykdommen.

Kontrollerer kolesterolnivået - Høyt kolesterolnivå er den største risikofaktoren for hjerte- og karsykdommer. Løselige fibre (betaglukaner) binder kolesterolet i blodet og fjerner det fra kroppen. Korn innholder også plantesteroler som hindrer kolesterolabsorpsjon, og antioksidanter som beskytter hjertet.

Ikke mer forstoppelse - Forstoppelse er et problem, spesielt for eldre. I stedet for bruk av medikamenter, kan problemet bli forebygget med å tilføre fiber til kosten.

Bekjempelse av kreft - Den Europeiske kreftorganisasjonen har uttrykt at en diett som er rik på kornfiber korrelerer med  en lavere risiko for å utvikle tarmkreft. Studier indikerer også at kornfiber beskytter mot brystkreft.

av fagsjef Augon Hellkås, Lantmännen Cerealia