Melstøv og melallergi

Publisert 2. juni 2010

Med bakgrunn i at hver fjerde baker har nesebetennelse, og hver femte bakeriansatt har symptomer på luftveisplager i hals og lunger på grunn av arbeidet, har Arbeidstilsynet hatt en kampanje gående, hvor de bl.a. måler støvkonsentrasjonen flere steder i bakeriene for å se om de overstiger grenseverdien på 3 mg/m3.

NHO Mat og drikke, NNN, BKLF og arbeidstilsynet gjennomførte også en vellykket dagskonferanse ”Hold melet i bakervarene” den 13 april i år.

Konklusjonen på denne konferansen var at det var en rekke forhold og tiltak man kunne gjøre i bakeriet, både av tekniske løsninger og arbeidsrutine, for å få ned støvkonsentrasjonen til et akseptabelt nivå.

Et av tiltakene er å benytte seg av STØVFRITT MEL, noe som finnes på markedet i dag.

Lantmännen Cerealia markedsfører  to typer støvfritt mel, og som har litt forskjellig bruksområde:

1.       Støvfritt mel ”Bakers Friend er et mel hvor det er tilsatt en liten mengde fett i den hensikt å binde de fine melpartklene (melstøvet) slik at det kan brukes som strømel eller på bakebordet. Melet er derfor en tanke mer granulert enn vanlig hvetemel, men det løser seg lett opp i deigen.

2.       REGAL støvfritt mel er et fingranulert mel, og består av de fineste grynfraksjoner (kjernepartikler) fra hvetemelformalingen. De fineste melpartiklene (melstøvet) er siktet bort, men noe melstøv kan forekomme pga. mekanisk behandling. (Max 3-4 %).  Dette melet egner seg spesielt godt til melstrøere og lignende, da det renner godt og ikke klumper seg. Det bruker imidlertid noe lenger tid på løse seg opp i deigen i forhold til Bakers Friend

Som nevnt på konferansen finnes det en rekke informasjonsmateriell om melstøv og melallergi hos NHO Mat og drikke, vi vil anbefale å ta kontakt med dem for å få mer informasjon.