REGAL Dansk Fuldkornsrugmel
Publisert 9. mars 2011
Lantmännen Cerealias utviklingsavdeling har utviklet et helt spesielt fullkornsrugmel som foreløpig produseres i Danmark. Dette melet gir en mild smak, stort volum og har en stabil deigføring.
Baking med REGAL Dansk Fuldkornsrugmel
”Rug er mat som gir kraft og styrke” -sa vikingene som hadde rug med seg fra sine tokt i Russland. De brukte det både til grøt og brød. Rugkornet hadde lenge en fremtredende posisjon i det norske kostholdet, men har de siste par hundre år forsvunnet mer og mer til fordel for hvete.
Men nå er interessen for rug våknet på ny. Nyere forskning viser at rug kan ha en beskyttende effekt mot en rekke sykdommer. * Rug har et meget høyt innhold av kostfiber (ca.15%), og de løselige kostfibrene i rug (arabinoxylaner) kan redusere kolesterolinnholdet og dermed redusere risikoen for hjerte-/karsykdommer. Kostfibrene i fullkornsrugmel kan dessuten redusere risikoen for type2-diabetes, og er også med på å gi en lavere Glykemisk Indeks (senket opptak av sukker i blodet).
Alle fullkornsprodukter, spesielt rug - er rik på kostfiber som lenge har vært kjent for å ha en positiv innvirkning på tarmfunksjonen. De er også med på å øke metthetsfølelsen, noe som gjør det lettere å kontrollere egen vekt. Rug inneholder også mange andre nyttige ingredienser som vitaminer, mineraler og antioksidanter. Et kosthold med høyt innhold av fullkornsrug er med på å forebygge kostholdsrelaterte sykdommer, som er et stadig økende problem i dagens samfunn. - OG RUG ER GODT!
Rug inneholder en rekke smaksstoffer, og sammen med en god surdeig gir REGAL Dansk Fuldkornsrugmel det ferdige bakverk en rund og fin smak.
* Ref. Nordic Rye Research Group http://rye.vtt.fi/chapter1.htm
REGAL Dansk Fuldkornsrugmel er formalt etter helt nyutviklende formalingsteknikker ved vår mest moderne mølle i Danmark. Melet er et sammalt mel med alle kornets bestanddeler, og med helt unike bakeegenskaper.
Den nye formalingsteknikken gjør at REGAL Dansk Fuldkornsrugmel vil oppleves helt spesielt sammenlignet med om man baker med tradisjonelt sammalt rugmel. Generelt gir melet bedre deigstruktur gjennom hele bakeprosessen.
Melet har en hurtigere vannoppsugningsevne og gir deigen større stabilitet i elteprosessen, sammenlignet med vanlig sammalt rugmel. Deigen vil oppleves strammere og vil ha en bedre maskinvennlighet.
REGAL Dansk Fuldkornsrugmel vil også gi en stødigere deig på rask som ikke så lett vil "råtne" eller flyte ut. Dette vil gi bedre oppbakning ved produksjon av rundstekte varer som er iblandet større andeler fullkornsrug, og en god stabilitet ved baking av tradisjonelle danske rugbrød. Økt stabilitet gir også en volumøkning i produktet.
Tradisjonelle norske rugbrødprodukter får en sprø og fin skorpe når man anvender REGAL Dansk Fuldkornsrugmel.
Utseendemessig får brødet et tiltalende ytre, fin krakelering, og med godt synlige skallpartikler i skorpen. Dansk Fuldkornsrugmel gir dessuten et produkt med god skjærefasthet, en myk krumme med god holdbarhet og en mild og god smak.