Paideiger - Mørdeiger

Hvordan forberede oppskriften (ca 60 min):

Paideiger (butterdeig) kan også lages ”salte” – uten sukker, og oftest kun med vann i stedet for egg. Det spesielle med disse deigene er, at de bare akkurat skal samles, jo kortere eltetid jo bedre. Av disse deigene kan det lages for eksempel linser, småkaker, terter og paier.

Fremgangsmåten kan inndeles i følgende prosesser:

1. Bland smør, sukker og salt.
Kaldt smør/margarin skjæres i terninger, sukker/melis eller salt tilsettes – blandes. Pass på at fettet er ikke er temperert.

2. Tilsett andre våte ingredienser
Eventuelt egg eller vann tilsettes – blandes. Se etter at blandingen er glatt før melet taes i.

3. Sikt mel og tørre ingredienser
Mel, siktes, eventuelt med bakepulver og tilsettes - deigen eltes så vidt sammen. Ikke kjør deigen for lenge på kjøkkenmaskin, da blir den seig og umulig å klemme eller kjevle ut.

4. La deigen hvile 
Deigen hviler innpakket i kjøleskap ½ - 1 time. Pakk deigen inn i plastfolie og sett inn i kjøleskap. Deigen må være gjennomkald før den håndteres videre.

5. Form deigen
Deigen rulles ut/stikkes ut, eller klemmes ut i form. Følg oppskriften. Hvis det skal lages flere kaker/paier eller om det skal lages både bunn og lokk, kan det være hensiktsmessig å kjevle ut deigen i stedet for å klemme den ut. Småkaker eller søte kjeks rulles ofte til pølser som skjæres opp i skiver og legges på plate med bakepapir.

6. Steking
Her er det vanskelig å gi generelle råd, følg veiledningen i den enkelte oppskrift.

Ofte blir paideiger forstekt i formen før fyllet kommer i, pass på da å prikke deigen godt med en gaffel eller fylle den med for eksempel tørrede erter for at den ikke skal blåse seg opp.

Paier eller terter serveres som regel varme eller ”lune”. Småkaker avkjøles godt atskilt så de blir sprøe og fine.